Приготовление балыка из горбуши в домашних условиях. Горбуша Х/К тушка, потр. б/г, филе, филе-кусок, филе-ломтики, балык, теша.

Домашний балык из горбуши: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления балыка из горбуши возьмите свежую рыбу, соль и сахар.

У рыбы отрежьте реберную часть.

В емкость для засолки (эмалированную или стеклянную) всыпьте соль крупного помола.

Читайте также:  Как выбрать мультипликаторную катушку для спиннинга?

Добавьте туда же сахар, перемешайте.

Обваляйте рыбу со всех сторон. Накройте крышкой и поставьте гнет. Так можно солить большой объем рыбы и оставлять ее в посолочной смеси на длительный срок — иногда так хранят ее месяцами, доставая по мере надобности. Главное условие — хранить емкости с засоленной горбушей в холодном месте.

Через 2-3 дня рыбу можно достать. Она должна быть упругой.

Хорошо промыть ее несколько раз в холодной воде, лучше со льдом.

Залить ледяной водой и вымачивать 1-3 часа в зависимости от размера рыбных балыков. Тешу — реберную часть — вымачивают дольше, т.к. она тоньше и просаливается крепче.

После вымачивания — попробуйте на соленость — рыбу подвешивают над ванной и дают стечь воде. Затем выносят в проветриваемое место и вялят в течение 1-4 недель в зависимости от размера рыбы и требуемой сухости балыка.

Готовый балык из горбуши нарезают тонкими пластинками и подают на стол.

Домашний балык из горбуши готов! Используйте его в рыбной нарезке, готовьте бутерброды, отличная закуска к пиву. Приятного аппетита!

Вяленая рыба – изысканный продукт, который не приносит вреда организму, при этом радует своими вкусовыми качествами. Приготовить балык можно из любого вида. Рецепты предполагают использование как речной, так и морской рыбы. Недорогим вариантом считается балык из горбуши. Сделать его просто в домашних условиях, при этом понадобится минимум ингредиентов.

Полезные советы и рекомендации

Несмотря на определенную экономичность домашнего блюда из горбуши, данный продукт считается весьма дорогостоящим.

Чтобы не допустить непростительных ошибок в приготовлении деликатесного угощения, желательно принять во внимание следующие полезные рекомендации:

• прежде всего необходимо со знанием дела выбрать главный компонент рецепта — свежую и качественную рыбу. Хорошая горбуша должна иметь светло-красные жабры, блестящую без признаков отслаивания чешую, свежий и приятный запах именно рыбы, а не посторонних примесей с оттенками аммиака;
• залогом получения вкусного результата станет время приготовления. Бывалые рыбаки советуют вялить горбушу в весенне-осенний период, когда мясо морских обитателей наиболее жирное;
• на процесс засолки следует выделить не менее 2–3 дней — время, достаточное для уничтожения в мясе всех паразитов. Для большего эффекта рыбу можно оставить под гнетом;
• перед процессом консервирования нужно завернуть куски в пропитанную уксусом марлю, чтобы исключить контакт продукта с насекомыми;
  
• мокрая засолка подходит для приготовления на природе (на даче) способом холодного копчения. Для оформления горбуши рекомендовано использовать керамическую, стеклянную либо пластиковую тару;
• мясо, разделенное на маленькие кусочки, вялятся быстрее, потому за процессом нужно следить каждый день, чтобы не пересушить продукт;
• сахар в составе рассола обеспечит пикантный оттенок еды, пудра — более нежный вкус. Насыщенному аромату способствует использование листов лавра;
• применение гнета в технологическом процессе придаст каждому кусочку рыбы гладкость и аппетитный блеск. После такой процедуры мясо необходимо вновь подвесить для проветривания;
• готовность горбуши можно проверить простым тестом — нажать пальцем на продукт, и если в образованной вмятине отсутствует влага, кушанье считается готовым к употреблению;
• полученное рыбное угощение рекомендовано держать в вакуумном пакете, в специальном контейнере или завернутым в пекарскую бумагу.

Балык, приготовленный в домашних условиях из горбуши, рекомендовано хранить в холодильнике в течение 1 месяца.

Домашний балык из горбуши

Балык из горбуши в домашних условиях готовится быстро. Важно правильно подобрать рыбу и четко следовать технологии, описанной в рецепте. Особь лучше брать средней или высокой жирности.

Она должна быть большой, но если размеры горбуши небольшие, то можно вялить несколько рыбин сразу.

Можно применить дополнительные процесс, чтобы усилить вкусовые качества, которыми обладает горбуша. Балык холодного копчения будет не только вкусным, но и ароматным, с золотой корочкой. Для приготовления нужна свежая рыба. Она получается вкуснее, при этом срок ее хранения больше.

Перед тем как сделать блюдо в домашних условиях, стоит подготовить необходимые специи и подобрать рецепт. Для засолки обязательно нужны сахар песок и соль. На 1 кг. рыбы потребуется 150 грамм соли и 30 грамм сахара. Также можно добавить любые специи. Они помогут сделать вкус пикантнее и ярче.

• черный перец;
• мускатный орех;
• лавровый лист;
• кориандр;
• куркума и пр.

Количество пряностей корректируется в зависимости от личных предпочтений. Можно сделать балык с набором ингредиентов, которые нравятся всем членам семьи, но при этом важно четко придерживаться сроков соления и вяления.

Первый шаг для приготовления балыка – подготовка. Готовя продукт в домашних условиях нужно тщательно очистить рыбу:

Читайте также:  Узел Рапала: что из себя представляет, как вязать рыболовные узлы для поводков

1. Удаляем чешую. Шкурку можно оставить. У горбуши она не толстая, поэтому не помешает засаливанию.
2. Удалить внутренности, отрезать плавники и голову.
3. Отрезать тешу – реберную часть.
4. Оставшаяся спинка может быть разделана на кусочки, но оригинальное блюдо готовят именно из цельного кусочка.

После этого можно переходить к основным процессам.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

• Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
• Соль и сахар;
• Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы; 2. Засолка рыбы в рассоле; 3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

• Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
• Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
• Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
• Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
• Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
• Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
• Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
• Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
• Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
• Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу .

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Читайте также:  Правила и рецепты приготовления кукурузы для рыбалки

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из горбуши в домашних условиях рецепт — Все о ремонте и строительстве

БАЛЫК, классический рецепт, приготовления настоящего балыка из красной рыбы,Балык из лосося

Делаем БАЛЫК из красной рыбы, классический рецепт приготовления настоящего балыка. по старому рецепту,…

Читайте также:  Тайна вкуснейшей рыбы без заморочек! Для тех кто не любит чистить рыбу!

Вкуснейшая солено-вяленая горбуша ! Как приготовить деликатес из горбуши .

Вкуснейшая солено-вяленая горбуша ! Солено-вяленая горбуша в домашних условиях готовится легко и не долго…

Готовим Балык Своими Руками

Лучшая преспособа для чистки рыбы https://ali.pub/1udk0l Мой способ приготовления балыка из рыбы, в данном случае…

Балык из Толстолобика. Выпуск №340

Самый вкусный балык из толстолобика! Подробное видео, как сделать вкуснейший балык в домашних условиях,…

Засолка горбуши в рассоле (Самый вкусный рецепт)

Ингредиенты : 1. Горбуша 2. На 1 литр воды — 4 ст. ложки крупной соли и 4 ст. ложки сахара 3. Лавровый лист 4. Перец…

Маленькие секреты, домашнего копчения красной рыбы. Мой авторский рецепт.

Привет друзья предлагаю вам посмотреть ,Маленькие секреты домашнего копчения красной рыбы. Коптилка холод…

Балык в Домашних Условиях. Вяленая Рыба. Юкола из Щуки

На мой взгляд самый вкусный способ приготовления щуки и вяленой рыбы в целом! Называть такую рыбу можно…

Горбуша холодного копчения

Самый лучший и простой рецепт приготовления горбуши холодного копчения, в домашних условиях. Этот канал…

Вяленая Рыба по Сибирски. Юкола из Щуки. Как Засолить Рыбу

Крутая чищалка для рыбы ▻ https://ali.pub/1v4km0Рецептов соленой рыбы, вяленой рыбы, копченой рыбы, балыка из рыбы…
arenda095.ru

Как приготовить блюдо «нерка балык»?

Мясо нерки довольно жирное, поэтому идеально для копчения, но можно обойтись и без него, приготовив балык просто засолив рыбу. Для этого понадобится: соль и сахар из расчета 12 столовых ложек соли и 3 столовых ложек сахара на один килограмм рыбы. Прежде всего рыбу надо хорошо почистить и промыть внутреннюю часть, чтобы избавиться от плёнок и кровяных сгустков, отрезать плавники и хвост.

Читайте также:  Соус тузлук – что это, рецепты и особенности приготовления

Если тушка крупная, то стоит разделить её на равные кусочки, не тонкие, чтобы мясо не пересохло. Небольшую рыбу разделить на две части по спинке, удалить позвоночник.

Для приготовления лучше всего использовать эмалированную посуду. Дно кастрюли или бака засыпать ровным слоем смеси соли и сахара толщиной два-три миллиметра. В рыбу можно добавить чеснок, смесь перцев, лавровый лист. Затем куски укладываются ровным слоем и пересыпаются солью, после чего надо поставить на рыбу гнёт и оставить на пять-шесть дней в прохладном месте.

Затем кусочки надо извлечь из посуды, промыть в холодной воде или протереть влажной марлей, чтобы очистить от кристаллов соли. После этого рыбу надо завялить, развесив тушки на сквозняке на четыре-пять дней. Если периодически смазывать рыбу растительным маслом, она приобретёт более приятный и аппетитный вид.

Определить готовность балыка можно по наличию капелек жира, которые выступают на поверхности. Хранить готовое блюдо рекомендуется завернув его в бумагу.

Нерка холодного копчения готовиться из готовых завяленных тушек, так же можно коптить и только что засоленную нерку. Для этого нужно обеспечить постоянную подачу в камеру копчения, холодного дыма. На Камчатке у многих на даче стоят бочки для копчения. К бочке крепится труба (шланг) и в ямке рядом (источник дыма должен быть ниже входного отверстия в бочку) помещается резервуар с тлеющими опилками. Температура дыма не должна превышать двадцать пять градусов. На полное приготовление уйдёт от одного до четырёх дней, всё зависит от размера кусков рыбы.

Хочется заметить, что употребление копчёной рыбы в больших количествах не рекомендуется врачами, так как в продуктах горения содержится много вредных веществ.

Как правильно приготовить балык из горбуши – советы поваров

Как приготовить вяленую рыбу, подробно описывает рецепт. Особое внимание необходимо уделить следующим моментам:

1. Готовить блюдо лучше в весенне-осенний период. В это время рыба самая жирная. Во время вяления на продукт не попадают прямые солнечные лучи, и продукт не портится.
2. Засаливание должно длиться не менее 2-3 дней. Это позволяет уничтожить бактерии и вывести соль из мяса. Чтобы улучшить эффект, горбуша помещается под гнет.
3. Мокрый способ засолки часто используют при приготовлении на природе. Также этот вариант хорош, если планируете готовить балык из горбуши холодного копчения.
4. После засаливания нужно тщательно вымочить рыбу, чтобы убрать излишки соли и специй.
5. Перед вялением продукт вытирается и просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
6. Вялить продукт нужно в марле, чтобы защитить его от насекомых.
7. Для получения сочного и нежного продукта достаточно продержать его на проветривании 4-5 дней. Если нужно более сухое филе, то время вяления увеличивается до 2-4 недель.
8. Маленькие кусочки вялятся быстрей, поэтому их готовность нужно проверять каждый день.

По такому простому рецепту вяленая рыба получается в домашних условиях не хуже магазинной, при этом качество продукта не подлежит сомнению.

Выбор тушки

По вкусу мясо жереха чем-то схоже со вкусом горбуши или кеты. Притом стоит такая рыба в разы дешевле. Но перед тем как приступить к ее приготовлению, необходимо внимательно подойти к выбору жереха. Она должна быть свежей. Большинство рыбаков готовят балык прямо там, где ее поймали – на водоеме. Мясо рыбы вкусное, нежное независимо от времени года.

В том случае если масса тушки достигает килограмм и более, тогда ее можно брать для засолки. Если она будет свыше трех килограмм, то здесь даже думать не стоит, нужно брать и готовить балык.

Яндекс картинки

Вредные качества

В мясе рыб размножаются бактерии Clostridium botulinum. Отсутствие кислорода — приятная среда для размножения бактерии. Бактерии вырабатывают яд, приводящий к заболеванию ботулизмом. Эти бактерии не распадаются при любой термической обработке.

Производители для ускорения производства применяют к мясу рыбы такие препараты:

• Каррагенан (Е 407) – добывается из морских водорослей. Увеличивает объем, вес, упругость. Безвреден в применении.
• Фосфаты Е 450, Е 451 – пирофосфаты натрия, калия, кальция, магния, трифосфаты натрия, калия. Применяют для обезвоживания, повышения уровня кислоты, задерживают окисление. Для человека относительно безопасны.
• Стабилизаторы цвета: нитрит натрия Е 250, токсичен, взывает рак кишечника, нитрат натрия Е 251, дестабилизирует кровяное давление, нитрат калия Е 252, вызывает онкологические заболевания.
• Камеди – загуститель, стабилизирует продукт и образует гель. Растительные камеди находятся в соке индийской акации – Е 412, имеются в стручках средиземной акации –Е 410, выделяются из семени дерева тара – Е 417. Вызывают аллергическую реакцию.
• Глюконо-дельта-лактон – Е 575. Уменьшает срок тепловой обработки на 50%, это уменьшает потери веса балыка. Влияет на работу печени.
• Аскорбат натрия – Е 301. Придаёт устойчивый цвет мяса. Безвреден.
• Глутамат натрия – Е 621. Выделяется из морских водорослей и соевых бобов. Используется для усиления мясного вкуса, возможна замена мясу. Даёт продукции объём. Для организма не опасен. Может содержать ГМО.

В копчёном балыке содержатся канцерогенные вещества. Могут стать причиной заболевания раком.

Совет! Приобрести качественный балык можно цельным куском сыровяленой рыбы.

Картошка как на углях — в Домашней духовке!

Кто помнит детство — знает ничего вкуснее нет, чем картошка которую стащили из дома и с ребятами приготовили в костре на углях!

Вот теперь предлагаю не менее аппетитный рецепт «заточенный» под кухонные условия в современной квартире. А запах! . Читать далее.

Источники:

http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/16089-vjalenaja-gorbusha.html
http://lifehacker.ru/kak-zasolit-gorbushu/
http://zen.yandex.ru/media/id/5d71526d5ba2b500ad121abb/5d825ecb3642b600ac893164

Источник: https://tehnoyug.com/retsepty-i-zagotovki/vyalenaya-gorbusha-kak-prigotovit-v-domashnih-usloviyah-kak-zasushit-kuskami-i-tselikom.html

Рецепты балыка из рыб разных пород

Людям, предпочитающим рыбные блюда, обязательно нужно освоить несложные рецепты приготовления домашнего деликатеса. Прекрасный балык самостоятельного производства можно получить из карпа, толстолобика, жереха, щуки, судака. Только не забывайте, что исходный продукт должен быть свежим и довольно жирным, так как от этого будет зависеть качество готового лакомства.

Восхитительный деликатес из жереха. Такая рыба идеально подойдёт для изготовления балыка. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно использовать Жереха весом от 3 до 5 килограмм, выловленного после наступления осени. Экземпляры маленького размера для приготовления не подойдут.

Свежую рыбу вначале нужно разделать. Для этого сделайте продольный разрез в её нижней части и аккуратно разверните тушку. Затем удалите все внутренности и голову. Хребет можете оставить или вырезать. После чего хорошо вымойте мясо проточной водой, поместите в кастрюлю, засыпьте крупной солью и добавьте желаемые приправы. Оставьте рыбу просаливаться на 10−14 часов в холодном месте.

Царга для самогонного аппарата

В простой классической дистилляции царги успешно вытесняют сухопарники. Решая задачу борьбы с брызгоуносом, царги позволяют одновременно бороться с сернистыми газами, укреплять самогон, и даже в некоторой мере очищать напиток от труднолетучих соединений за счет парциальной конденсации. Еще одно преимущество царги – оборудование становится менее громоздким.

Диаметр царги выбирают исходя из желаемой производительности и предельной скорости пара, при которой образующаяся дикая флегма и брызги, вылетевшие из куба вместе с паром, беспрепятственно стекают обратно, а не загоняться по стенкам вверх к холодильнику.

При скорости пара в царге до 2 м/с брызгоунос исключен, от 2 до 3 м/с результат несколько хуже, а при 3 м/с и выше пар начинает загонять флегму вверх по трубе.

Посчитать скорость пара несложно:

V = N * 750 / S (м/с),

где:

• N – мощность (кВт);
• 750 – парообразование (см3/сек кВт)
• S – площадь поперечного сечения колонны по внутреннему диаметру (мм2).

Для защиты от брызгоуноса в большинстве случаев высота царги достаточна в пределах 30-40 см, поэтому определяющим при выборе высоты являются исключительно геометрические соображения. Обычно исходят из свободного вертикального размещения холодильника для обеспечения наилучших условий его работы.

Правильная длина царги самогонного аппарата (классического дистиллятора) примерно равна длине холодильника.

Материал

Стандартно царги изготавливают из меди или нержавейки. Медь выступает катализатором и помогает связывать сернистые газы, очищая самогон от ненужных запахов. Применение меди целесообразно при перегонке зерновых и некоторых фруктово-ягодных браг с целью получения благородных дистиллятов путем повторной дробной перегонки.

Читайте также:  Вермуты Мартини: описание видов и их особеностей

Медная царга не дает преимуществ при перегонке сахарного или любого другого сырья для дальнейшей ректификации или получения НДРФ на аппаратах с жидкостным отбором, поскольку неконденсируемые газы и пар в конденсаторе находят разные пути. Газ вылетает через ТСА (трубку связи с атмосферой) и не вступает в контакт с конденсатом, идущим в отбор, а значит, не растворяется в нем. Очистка от сернистых газов на таких аппаратах проста и не требует дополнительных усилий.

Иногда для увеличения эффекта при первой перегонке используют медную насадку (наполнитель). Это довольно спорный прием: зона контакта с медью вырастет, очистка от сернистых газов улучшится, но одновременно уменьшится производительность аппарата, значит, увеличится время перегонки, в результате длительного кипячения браги выделится больше других вредных примесей. Здесь важна мера: если в качестве насадки выбрать медные кольца или трубки – это одно, а если плотную насадку типа СПН – совсем другое.

Плотным насадкам место во втором перегоне, при первом же лучше ограничится просто медной царгой.

Домашний балык из горбуши: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления балыка из горбуши возьмите свежую рыбу, соль и сахар.

У рыбы отрежьте реберную часть.

В емкость для засолки (эмалированную или стеклянную) всыпьте соль крупного помола.

Добавьте туда же сахар, перемешайте.

Обваляйте рыбу со всех сторон. Накройте крышкой и поставьте гнет. Так можно солить большой объем рыбы и оставлять ее в посолочной смеси на длительный срок — иногда так хранят ее месяцами, доставая по мере надобности. Главное условие — хранить емкости с засоленной горбушей в холодном месте.

Через 2-3 дня рыбу можно достать. Она должна быть упругой.

Хорошо промыть ее несколько раз в холодной воде, лучше со льдом.

Залить ледяной водой и вымачивать 1-3 часа в зависимости от размера рыбных балыков. Тешу — реберную часть — вымачивают дольше, т.к. она тоньше и просаливается крепче.

После вымачивания — попробуйте на соленость — рыбу подвешивают над ванной и дают стечь воде. Затем выносят в проветриваемое место и вялят в течение 1-4 недель в зависимости от размера рыбы и требуемой сухости балыка.

Готовый балык из горбуши нарезают тонкими пластинками и подают на стол.

Домашний балык из горбуши готов! Используйте его в рыбной нарезке, готовьте бутерброды, отличная закуска к пиву. Приятного аппетита!

Вяленая рыба – изысканный продукт, который не приносит вреда организму, при этом радует своими вкусовыми качествами. Приготовить балык можно из любого вида. Рецепты предполагают использование как речной, так и морской рыбы. Недорогим вариантом считается балык из горбуши. Сделать его просто в домашних условиях, при этом понадобится минимум ингредиентов.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

• Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
• Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
• Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
• Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
• Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
• Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
• Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
• После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
• Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Сорт съедобной жимолости Синяя (Лазурная) птица: описание с фото, дегустационная оценка, посадка, уход, размножение, опылители

Нравится Не нравится Вячеслав Н. 02 апр 2019

Может кому понравится. Я мариновал молоку горбуши, мне понравилось.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г

Вяленая рыба – диетический продукт, который можно употреблять даже людям, придерживающимся строгих диет. Это связано с его составом. В 100 гр. продукта содержится:

• 150-170 ккал, в зависимости от того, какая особь была использована при приготовлении;
• 22 гр. белков, полезных для организма;
• 7 гр. жиров.

Отсутствие в составе углеводов делает продукт максимально полезным и безопасным.

Кроме того, горбуша насыщенна микро-, макроэлементами и витаминами, которые благотворно влияют на функционирование органов и систем.

Начинаем солить:

Берем на кусочки Горбуши

и натираем их солью со всех сторон, очень тщательно и все это делаем складываем в приготовленную емкость для засолки. Причем всегда кладем кусочки именно вниз шкуркой. Шкурка не позволит вытекать просоленной жидкости и все останется в рыбе. Будет — сочно!

А дальше просто оставим «настаиваться» под небольшим гнетом нашу соленую рыбку. 3-4 часа — самый оптимальный вариант.

Важно:

передерживать не рекомендуется! Иначе пересола не избежать, придется долго вымачивать в воде соль. Любители таранки знают об этом.

Вот теперь по истечение 3-4 часов

надо нашу рыбку промыть в проточной воде от излишков соли и сделаем несколько продольных разрезов, которые ускорят наш процесс вяления рыбы до аппетитного состояния.

Читайте также:  Балык из щуки рецепт с фото пошагово

Ингредиенты для «Вяленая горбуша»:

• Горбуша (филе на коже) — 1 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Петрушка (сушеная) — 1 ст. л.

Количество порций: 10

Варианты холодного копчения

Теперь к вопросу о том, как закоптить холодным методом свою горбушу.

Здесь также существует сразу несколько вариантов. Какой выбрать, решайте самостоятельно.

По вкусовым качествам горбуша холодного копчения привлекает большее число поклонников рыбки. Но в домашних условиях реализовать это значительно сложнее.

Классический метод

Чтобы задействовать стандартный вариант, потребуется аппарат холодного копчения и ёмкость, где всё это действие будет происходить.

После засолки или маринования рыбу следует просушить. У некоторых коптилен есть встроенная функция для вяления. При 20-25 градусах работает вентилятор, и высушивает продукт.

Когда снаружи горбуша подсохнет, запускается дымогенератор. Лучше всего брать щепу на основе ольхи, дуба или фруктовых деревьев.

Готовка осуществляется при температуре 30 градусов. В течение первых 12 часов коптильня должна обрабатывать рыбку холодным дымом непрерывно. Потом остановите прибор на 2 часа. Если горбуша не прокоптилась в достаточной мере, включите устройство ещё на несколько часов.

Если коптите целиком, вставьте в брюшко распорки из зубочисток. Так дым лучше будет проникать внутрь.

Ждать, пока рыба остынет, в этом случае не требуется.

Жидкий дым

В продаже можно найти жидкий натуральный дым. Его очищают, потому он считается безопасным для здоровья, и может применяться для домашнего самостоятельного копчения.

Фактически это тот же дым, который пущен в воду. Зато в нём нет веществ, характерных при выработке дыма во время тления. Альтернативный вариант того, как коптить горбушу без специального оборудования.

Есть очень простой способ. Для этого нужно засолить горбушу, промыть, и тщательно просушить. Затем обработать жидким дымом и поместить в духовку при минимальной температуре. По возможности включить обдув.

Читайте также:  Уха из головы семги в домашних условиях: 7 рецептов приготовления

Мультиварка

Заняться копчением горбуши в домашних условиях можно и с помощью мультиварки. Так довольно часто готовят горбушу в домашних условиях.

Тушка или стейки обрабатывают жидким дымом, затем помещают в устройство. Включается специальный режим для копчения. Если его нет, используют режим запекания. Готовится продукт не более 30 минут.

Аэрогриль

С его помощью можно получить эффект настоящего копчения.

Нужно засолить или замариновать горбушу, затем её просушить в течение нескольких часов. Заготовки выкладываются на аэрогриль. Желательно кожей вниз. В девайс вставляется чаша, и запускается режим холодного копчения. Сначала попробуйте готовить в течение 30 минут.

Когда рыба будет готова, проветрите её 1-8 часов. Так вкус станет более приятным и интересным.

Как хранить балык

Оптимальный срок хранения готового балыка из горбуши – 3-4 дня. Максимальный период – 1 неделя. Продукт должен находиться в холодильнике, плотно завернутым в пергаментную бумагу. Его качество нужно периодически проверять, чтобы исключить отсыревание и появление плесени.

Балык из горбуши, приготовленный в домашних условиях, получается вкусным и ароматным.

Он отлично подойдет к любому гарниру или станет отличной пивной закуской. Придерживаясь рекомендаций, описанный в рецепты, каждый сможет самостоятельно приготовить изысканный шедевр, который станет украшением стола.

Балык представляет собой соленую, а затем провяленную рыбу, которая после данной обработки приобретает богатый, нежный вкус, а также приятный аромат. Для приготовления балыка из рыбы в домашних условиях используются крупные рыбины разных сортов, отличающиеся большим содержанием жира. Данное блюдо является деликатесом, в магазинах оно стоит немалых денег. Именно поэтому многие приобретают его к праздничному столу. Если вы хотите удивить своих домочадцев и гостей, то можете легко приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Но как это сделать?

Готовим дома

Прежде чем рассмотреть особенности приготовления балыка из рыбы в домашних условиях, следует упомянуть, что это блюдо может быть двух видов:

• провесной балык — без тепловой обработки,
• холодного копчения, который изготавливается на протяжении нескольких дней.

Чтобы приготовить это лакомство, необходимо правильно выбрать рыбу.

Для приготовления балыка из рыбы в домашних условиях основной продукт должен быть свежим, а не замороженным. Также следует отметить, что лучше всего рыбу вылавливать из чистого водоема, в идеале в осенний период. Самый вкусный получается балык из лосося и горбуши. В чем разница этих рыб от других? Прежде всего, такой балык получается более ароматным, приятным на вкус, так как эти рыбы не отдают тиной. Для приготовления можно использовать и другие сорта рыбы, содержание жира в которых составляет от 5 до 30 %. Таковыми являются:

1. Осетр, вес которого составляет 2-5 кг.
2. Карп, вес которого составляет более 6 кг.
3. Жерех, вес которого составляет 2-3 кг.
4. Сом, масса которого должна быть от 4 кг.
5. Толстолобик весом 8 кг.
6. Форель, которая весит от 4 до 5 кг.
7. Судак весом от 2,5 кг.
8. Нельма около 3 кг.
9. Щука весом около 6 кг.

Качество блюда зависеть будет от того, какое содержание жира у рыбы. Балык получается весьма сочным и ароматным из горбуши, осетра, сазана, лосося, толстолобика. У данных сортов рыб толстая жировая прослойка, благодаря чему вкус получается просто отменным. Щуку, судака и окуня относят к менее жирным сортам рыбы, поэтому их приготавливать рекомендуется вяленым способом.

Гармошкой

Данный вариант приготовления вяленой горбуши отличается способом сушки филе рыбы, перекинутой через палочки.

Время приготовления: 2 дня.

Время готовки: 2 дня.

Количество порций: 8.

Калорийность на 100 г:

• У 17;
• Ж 2,7;
• Б 2,2;
• К 101,3.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 1 кг;
• сахар – 1 ст. л;
• соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Филе горбуши промыть и удалить оставшиеся в мясе кости.
2. Самый сложный момент в готовке такой рыбы – это гармошка из филе. В середине части делается перпендикулярный разрез (кожу прорезать не нужно). Далее делаются разрезы под углом 45 градусов по направлению хвоста и головы через каждые полтора сантиметра.
3. Для приготовления используется сухой посол. Смешать соль и сахар. При желании в смесь можно добавить специи для рыбы.
4. Гармошки из филе посыпать смесью, прикрыть пленкой и убрать в прохладное место на 2 дня.
5. Вялить горбушу можно на проветриваемом балконе. Филе перекинуть через палочки (можно использовать длинные шпажки). При сушке таким способом гармошка лучше раскроется. Температура воздуха не должна превышать 20 градусов. Дополнительно можно установить вентилятор. Сушеная рыба будет готова через полтора – два дня.

Основные признаки свежей рыбы: светло-красные жабры, не мутные зрачки, рыбный запах без примесей затхлости и тухлости.

Как вялить горбушу в домашних условиях

Вяление — вид обработки продукта, заключающийся в его постепенном обезвоживании. Весна считается лучшим временем года для засаливания рыбы. Температура воздуха не слишком высокая, мало пыли и грязи.

Многие любители вяленой горбуши для ускорения сушки используют дегидратор.

Для приготовления филе вяленой горбуши в домашних условиях вам потребуются:

• горбуша — 1 кг;
• соль — 100 г;
• сахар — 3 ст. л.

Рецепт:

1. Удалите чешую. Разрежьте рыбу на две части. Очистите от костей.
2. В отдельной ёмкости соедините соль и сахар. Перемешайте.
3. В ёмкость с широким дном насыпьте одну столовую ложку смеси.

   

4. Выложите 1 часть горбуши и высыпьте соль и сахар.

   

5. Посыпьте вторую часть горбуши солью и сахаром. Соедините с первой частью. Посыпьте остатками смеси.

   

6. Заверните рыбный деликатес пищевой плёнкой. Уберите в холодильную камеру на 24 часа. По истечении этого времени рыбу необходимо перевернуть и вернуть в холодильную камеру на 48 часов.

   

   

7. Обсушите рыбу с помощью бумажных салфеток. После чего следует нанизать рыбу на приготовленные крюки. Отправьте на балкон, температура в котором должна быть 18 градусов.

   

Читайте также:  Наггетсы как в KFC в домашних условиях: способы и секреты приготовления

Храните приготовленную вяленую горбушу в пергаментной бумаге в холодильной камере.

Для того чтобы целиком засолить горбушу, приготовьте следующие ингредиенты:

• рыба — 1 кг;
• масло подсолнечное — 3 ст. л.;
• соль — 5 ст. л.

Рецепт:

1. Удалите рыбью чешую. Промойте под проточной водой.
2. Посолите горбуши внутри и снаружи.
3. Выложите в посуду из эмали и оставьте на 8 часов.
4. Вылейте жидкость.
5. Снова посолите рыбу.
6. Повесьте рыбу на крюк. Разделите с помощью зубочисток. Оботрите растительным маслом.
7. Установите под рыбу тарелку для жидкости. Оставьте на две недели.

Приготовим потрясающие гармошки из горбуши. Для этого понадобятся:

• рыба — 1 шт.;
• соль — 150 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• укроп — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• зубчик чеснока — 3 шт.

Рецепт:

1. Налейте в кастрюлю тёплую воду. Растворите в ней соль. Добавьте сахар.
2. Очистите чесночные зубчики. Добавьте в воду.

   

3. Добавьте укроп. Воду доведите до кипения и оставьте на 15 минут.
4. Удалите рыбьи кости. Разрежьте горбушу вдоль.
5. Сделайте небольшие надрезы, расстояние между которыми 1 см.

   

6. После того как жидкость остынет, загрузите туда горбушу на 20 минут.
7. Повесьте рыбу на крючок, чтобы стекла всю лишняя жидкость. Оставьте на 48 часов.

Засолим горбушу с уксусом и горчицей.

Необходимые продукты:

• рыба — 1 шт.;
• вода — 300 мл;
• соль — 20 г;
• сахар — 10 г;
• сухая горчица — 10 г;
• столовый уксус — 10 мл.

Как приготовить:

1. Удалите у рыбы голову, внутренности, кости.
2. Нарежьте на небольшие кусочки.
3. В кастрюлю налейте воду. Растворите в ней соль и сахар. Добавьте уксус и сухую горчицу. Хорошо перемешайте.
4. Выложите филе горбуши в данную массу. Придавите грузом. Уберите в холодильную камеру на 5 часов.

Читайте также:  Приготовление сушёного лимона в домашних условиях

Рассмотрим рецепт засолки горбуши в пергаментной бумаге.

Необходимые продукты:

• горбуша — 1 шт.;
• соль — 20 г;
• сахар — 10 г;
• лист лавровый — 2 шт.;
• чёрный перец (горошек) — 3 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Удалите у рыбы голову, внутренности, кости.
2. Смешайте сахар, соль и измельчённые лавровые листья. Натрите полученной смесью горбушу.
3. Заверните горбушу в пергаментную бумагу. Придавите предметом. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа.

Перед подачей на стол промойте рыбный деликатес. Приятного аппетита!

Кусочками

Малосоленая красная рыбка – очень вкусное кушанье, которое всегда есть на праздничных столах. И купить соленой ее можно не только в магазинах, но и сделать самому. Очень необычный вариант засолки горбуши в домашних условиях кусочками с коньяком. Если нет коньяка, можно заменить водкой. Но вкус может немного отличаться. Блюдо приятно удивит гостей и близких.

Необходимые ингредиенты:

• Горбуша – 1 кг
• Соль – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Коньяк – 2 столовые ложки

На подготовку продуктов нужно минут 10. Приготовление – около 12 часов.

1. Рыбку необходимо очистить и нарезать на крупноватые кусочки.
2. Смешать в миске соль и сахар, добавить коньяк. Должна получиться консистенция «мокрого песка».
3. Натереть полученной смесью из соли, сахара и коньяка все кусочки рыбного деликатеса.
4. Солить ночь в холодильнике.
5. Утром кусочки нужно промыть и полить маслом, после чего порезать на тонкие пластинки.

Блюдо готово к подаче на стол.

Количество порций – 15. КБЖУ всего блюда: белки 120 – жиры – 18, углеводы –5 , калории – 734.